吃在江南（三）

　　　　　　　　　　　　　　　　・苇　明・

　　

　　　　　　　　　　　　　　　　之八：马兰

　　小时的我，每年春天清明时节，总要和院子里的几个小孩一起出去挑马兰。

　　我们每人拿了一只篮子，一把斜切刀，走到不远的郊区，在池塘边，田埂上
找马兰。

　　马兰是一种多年生的植物，大概属菊科吧，因为它那漂亮的粉红色的花有点
象菊花。如果是在北美，马兰大概会被当作园庭植物种在屋前的草地上美化环境
了。而在那时的中国，马兰只不过是乡下田埂上，池塘边的野草而已。

　　走在春天乡间的小路上，呼吸着清新的空气，看到满地绿色的春光，孩子们
的心情别提有多高昂了。

　　我们一边走，一边注意地上有没有长得好的马兰。马兰长得一滩滩的，我们
找那些长得长的滩儿。长得好的一般都在水边。找到一片又绿又嫩的马兰，我们
蹲下来，用斜刀把一棵棵的马兰头切下来，放在篮子里。马兰的根部没有受到损
害，仍然会长回来。

　　就这样走走停停，过了半天，我们每个人的篮子里都装满了马兰。

　　我们看到池塘，就到池塘边去洗马兰。池塘水清清的，里面有小鱼，有青蛙
。有时有个孩子不小心失了足，一脚滑到池塘里，把裤管给弄湿了。

　　回到家里，我们就急着等妈妈炒马兰吃。妈妈用豆油炒了马兰，饭桌上多了
一道绿油油的野菜。用筷子夹一筷放到嘴里，马兰那特有的清新野味，令人一筷
又一筷地停不下来。听大人说，清明节时节的马兰，吃了使人明目。也不知是否
有理，我反正特别爱吃，尤其是自己劳动的成果。

　　　　　　　　　　　　　　　　之九：腊八粥

　　腊月初八，是喝腊八粥的时候。

　　外面刮着寒冷的风，地上结了冰。江南人家里没有暖气，屋里屋外差不多冷
。冷得让人跺脚。手指冻得象胡萝卜，手上脚上都有冻疮。

　　姐姐煮了一大锅的粥，在里面放了好几种豆：蚕豆，绿豆，赤豆。还有肉骨
头。用文火慢慢地煮，煮得热气香气飘满了屋子。

　　等腊八粥煮好，豆子已被煮得稀烂。锅里有好几种颜色。盛一碗烫口的腊八
粥，一边吃一边辨认着吃了什么豆子。等到吃完，满头已是热气蒸腾，早已忘了
寒冬腊月的冷。

　　　　　　　　　　　　　　　　之十：蟹黄包

　　如果说西方人是见油脂便想到胆固醇而羞涩，中国人却酷爱油水足的食品。

　　秋天螃蟹上市的时节，大大小小的饭店里都卖蟹黄包。吃过螃蟹的人都知道
，长得肥大的雌螃蟹煮熟了，剥开蟹壳，里面有很多橘黄色的蟹黄。这是螃蟹一
年摄食积累下来的油脂。蟹黄包就是用这蟹黄作馅料做的包子。

　　吃蟹黄包最容易遭殃的是你的衣服。热乎乎的包子一口咬下去，一股热油会
冷不防从包子里射出来弄脏了你的衣服。除了这点有时会令你有所遗憾，那美味
绝不会令你失望的。

　　这时候的小笼包也经常用蟹黄作馅料。用一双筷子夹一只皮子薄薄的蟹黄小
笼包，沾一点酸醋，送进嘴里，这时的你会觉得，天下最美味的食品，就在口中
也。

　　　　　　　　　　　　　　　　十一：黄甲包

　　黄甲包是离家乡小城不太远的一个小镇上的特有地方风味。

　　每次去这个小镇，总见到街道上有许多卖黄甲包皮子的摊子。

　　当地的农民挑个担子到街上，放下担子拿一张小木凳往地上一坐，生意就开
张了。

　　他们都有一个小矮的煤炉，上面搁一张扁平的铁碟子。一手拿了已揉好的面
团，有小气球那么大，富有弹性地不断地甩动着。这甩动的动作是不能停歇的，
否则面团便会往下垂，
从手里掉下去。每甩动几下，农民把面团按到铁碟子上，往四周一揉，薄薄的一
层面就被沾在了铁碟子上，很快被烤熟，另一只手便把烤好的皮子揭开，放到旁
边一叠烤好的皮子上。那熟练的甩面团，揭皮子的动作，可以看得让人着迷。

　　这黄甲包的皮子，是薄得不能再薄了。买回家，包上馅，在油里一炸，喷喷
香地又脆又好吃。一切都很象春卷，只是春卷的皮子要厚得多。吃完了，满嘴油
汪汪的。

　　　　　　　　　　　　　　　　十二：韭菜饼

　　在江南，吃白米总是大大超过吃面食，家里难得做上几回面食。做韭菜饼便
是这其中的一项了。

　　做韭菜饼很简单。拿一把新鲜韭菜，洗净后，切成一小段一小段的，放在面
糊里，搅拌均匀。然后就把一些面糊倒进圆底铁锅，用铁铲把面糊往四周拨匀，
使面糊不至于都聚在锅底。面糊由白变黄，用铲子把饼子翻过来，再烤另一面。
不一会儿，一块金黄带着韭菜香味的饼子就烤好了。

　　西方人倒是也常吃饼子，他们叫ｃｒｅｐｅ，一般是早餐食品。不过他们在
面糊里放的是鸡蛋和牛奶，做好了浇些糖浆吃。魁北克人浇的是枫树糖浆。虽然
也好吃，却没有韭菜饼那股香味。

□　一九九七年十二月，作者保留版权
　　寄自加拿大＜ 电子邮件地址已被防垃圾邮件功能所隐藏， 您需要把Javascript功能打开才能看到。 ＞

我要评论

发表评论
姓名:
E-mail
网站
标题:
评论:
验证码：*
	若有人回复我，请不要用 e-mail 通知我。