咸：合肥的味道

　　　　　　　　　－沈敏特－

　　几十年前，我来到合肥工作。那天到工作单位报到，办完手续已过了开饭的时
间。附近没有什么饭馆，只能随着好心的人事处的干部到了食堂。她说：“你新来
乍到，食堂会为你另做的。”果然，食堂的工友很热情，请我坐下，要我稍等片刻
。就是这顿午饭有两件事给我留下了深刻的印象。一件是：那位工友对我说：“饭
马上能端出来，就是没什么菜了，只能搞几个‘子弹’吃吃了。”请我吃“子弹”
，我当时确实感到突愕，虽然我知道不会是可以让我送命的子弹。以后我才知道合
肥话把“鸡”读成“子”，于是鸡蛋就成了“子弹”。二件是：那盘炒“子弹”奇
咸无比。对我这个吃惯淡而甜的江南人来说，确实是生平第一次。当然，我还是很
礼貌的，那位工友在我吃过饭之后很殷勤地问我“口味还吃得惯吗”，我连声说“
可以可以”。

　　这以后，我了解了合肥的菜味偏重。那咸鸡、咸鸭、咸鹅基本相当于盐，要不
如此，合肥人便会说“没味”。即使是现代宴席，到最后上主食米饭时，合肥人必
配小菜，如咸萝卜、咸豆角之类。否则那碗米饭可能就咽不下去。在合肥呆了几年
之后，我的口味也进入了“合肥化”的轨道；回老家，再吃家乡的饭菜，有时也会
有“不解渴”的感觉。

　　从保健的角度，盐重有害。低盐是一种防病措施。但多少年来，口味重可能是
合肥的农村生活方式的一种表现。经常在烈日下淌大汗，体内盐份大量流失，口味
重是一种补充盐份的途径。各地的钢铁工人需要盐汽水解渴，道理就是这个。所以
在合肥农村，农民把盐作为温饱的标志。要说生活窘迫，农民会说：“这孩子长得
不好，家穷少油盐啊！”

　　不过我觉得原因也不尽然。可能与合肥人的性格有关。合肥人口味盐重，而其
他方面也重。用老话说，要“解渴”，用新词讲，要“到位”，就像烧菜要放下一
大把盐一样。

　　合肥人（包括穷人）待客必是大碗大盘，装足盛满，摆满一桌，盘上摞盘。

　　合肥人请酒，必要客人“喝好”，这“好”就是醉的意思。所以，不醉就是没
“喝好”。

　　合肥人送礼呢，必是大包大篮，否则就“送不出手”，不作兴像外国人那样一
枝花、一瓶酒。

　　记得有一年，我下乡劳动寄住在老乡家里。那里的山芋特别甜，我很喜欢。有
一次老乡进城办事，顺便来看望我，竟是一手提着两只老母鸡，肩上扛着一麻袋山
芋。我说“太礼重了”，他说“不重不重，鸡是自家养的，山芋是地里挖的，一分
钱也没花”。

　　又有一年，恰好我的合肥同事到我家乡出差，我托他带样东西给我妈。我妈自
然留他吃了一顿饭。他回来很不好意思地对我说：“你家饭菜都好，就是不敢吃。
”我诧异地询问原由，他说：“小碗小碟的，我哪敢放开吃啊！”当然他没说“你
家小气”。

　　合肥口味咸，反映的可能是一个“重”字。

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